3 secretos para una pizza crujiente por fuera y blanda por dentro
La pizza casera y la pizza que se come en una pizzería parecen dos comidas totalmente distintas. Es cierto que ambas saben muy bien, pero cuando quieres recuperar en casa el sabor y la textura típicos de la pizza de pizzería, la misión parece casi imposible. No es así: de hecho, hay secretos para conseguir una pizza crujiente por fuera y blanda por dentro, igual que en una pizzería.
1 – Cuestión de temperatura
El principal secreto de la pizza de la pizzería es el horno de leña/piedra en el que se cuece, que puede alcanzar temperaturas muy altas, de hasta 400 grados, en sólo unos minutos. El horno de casa no se le puede comparar, pero para acercarte a ese resultado tienes que poner la temperatura al máximo: 220/250 grados. Por supuesto, para evitar una pizza quemada tienes que tener la sartén adecuada. Y, spoiler: no es una sartén que tengas que usar.
2 – La placa de piedra de lava
Esta diferencia de temperatura entre un horno de piedra y un horno doméstico puede salvarse, en parte, mediante el uso de la placa de piedra de lava, que es capaz de almacenar el calor y distribuirlo uniformemente a la pizza. Además, al retener la humedad, ayuda a que quede crujiente. Descubre aquí cómo hacer pizza en el horno en casa.
3 – La masa
Evidentemente, la masa también desempeña un papel clave. Para conseguir un resultado excelente en cuanto a crujiente y núcleo blando, debe tener unalto contenido en agua, con un elevado porcentaje de agua sobre el peso de la harina, alrededor del 70%. Además, el
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