Pizza de alta humedad (70%) con piedra de lava: receta perfecta

Si quieres preparar una pizza casera crujiente por fuera y blanda por dentrola masa con alta hidratación (70%) es la solución ideal. Gracias a la piedra de lava refractaria Cuorelavicopuedes conseguir una cocción perfecta, similar a la de un horno de leñadirectamente en tu horno doméstico.

Descubre la receta paso a paso ¡y todos los secretos para una pizza napolitana perfecta!

Ingredientes para la masa (70% de hidratación)

(Dosis para 3 pizzas de 280 g cada una)

–500 g de harina tipo 00 o 0 (proteína 12-13%, ideal para masas con mucha humedad)

– 350 ml de agua a temperatura ambiente (70% de hidratación)

–2 g de levadura de cerveza seca (o 6 g de levadura fresca)

– 12 g de sal fina

–10 g de aceite de oliva virgen extra (opcional, mejora la elasticidad y el crujiente)

Cómo preparar masa de pizza de alta hidratación

Autolisis para una masa más elástica

(Paso recomendado para mejorar la estructura del gluten y conseguir una pizza más ligera)

1. En un bol grande, vierte la harina y añade 90% del agua (315 ml).

2. Remueve hasta que se absorba el agua, sin amasar demasiado.

3. Cubre con un paño y deja reposar 30-45 minutos.

Amasar y dar fuerza a la masa

4. Disuelve la levadura en el agua restante (35 ml) y añádela al bol.

5. Amasa durante 10 minutoshasta obtener una masa elástica y homogénea.

6. Añade sal y amasa otros 2 minutos. Si utilizas aceite, incorpóralo al final.

7. Cubre con un paño y deja reposar 30 minutos.

Técnica de plegado para una masa perfecta

¡(Los pliegues ayudan a dar estructura y fuerza a la masa)!

8. Después de descansar, haz 3 series de palmadas y pliegues (coge la masa, levántala y dóblala sobre sí misma).

9. Espera 30 minutos entre cada seriemientras mantienes la masa tapada.

Subida lenta para una pizza super digerible

10. Pasa la masa a un recipiente ligeramente aceitado y tápalo.

11. Déjalo reposar 2 horas a temperatura ambienteluego ponlo en el frigorífico durante 12-24 horas.

(¡La maduración refrigerada mejora la digestibilidad y el sabor!)

Formación de los panes y segunda fermentación

12. 3 horas antes de hornearsaca la masa del frigorífico y divídela en 3 panes de unos 280 g cada una.

13. Déjalas subir tapadas hasta que doblen su volumen.

Cocina a la perfección con la Placa de Piedra de Lava Cuorelavico

Para obtener una pizza con corteza crujiente y una base bien cocidala piedra de lava refractaria es esencial. Sigue estos pasos para cocina ideal en el horno de casa.

🔥 Precalentamiento de la piedra de lava

-Colocar la placa refractaria Cuorelavico en la parte superior a unos 15 cm de la resistencia superior del horno.

-Enciende el horno a temperatura máxima en función grill y deja que se caliente durante al menos 45 minutos

🍕 Desenrollar y rellenar la pizza

-Enharina bien la superficie de trabajo y extiende una hogaza con las manos, sin utilizar el rodillo.

– Condimenta con puré de tomate, mozzarella fiordilatte y albahaca fresca, ¡o con el ingrediente que prefieras!

🔥 Hornear en piedra de lava

–Pon el horno en modo estático

-Pasa la pizza a la plancha con una paleta ligeramente enharinada.

-Hornea hasta que el borde esté dorado.

-Añade la mozzarella a mitad de cocción para evitar que se queme.

La placa de piedra de lava Cuorelavico te permite alcanzar altas temperaturasgarantizando una cocción uniforme con un borde perfectamente alveolado.

Perfecto para pizza napolitana, pan y focaccia¡es el accesorio ideal para todo aficionado a la levadura!

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