3 secrets pour une pizza croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur
Une pizza faite maison et une pizza consommée dans une pizzeria semblent être deux aliments totalement différents. Il est vrai qu’elles sont toutes deux délicieuses, mais lorsque vous voulez retrouver la saveur et la texture typiques de la pizza, même à la maison, la mission semble presque impossible. Ce n’est pas le cas : il existe en effet des secrets pour obtenir une pizza croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, comme dans une pizzeria.
1 – Une question de température
Le principal secret de la pizza de la pizzeria est le four à bois et à pierre dans lequel elle est cuite, qui peut atteindre des températures très élevées, jusqu’à 400 degrés, en quelques minutes seulement. Le four de la maison ne peut en aucun cas rivaliser, mais pour s’approcher de ce résultat, il faut régler la température au maximum : 220/250 degrés. Bien entendu, pour éviter que la pizza ne soit brûlée, vous devez avoir le bon moule. Et, spoiler : ce n’est pas un moule que vous devez utiliser.
2 – La plaque de pierre de lave
L’écart de température entre un four en pierre et un four domestique peut, en partie, être comblé par l’utilisation de la plaque en pierre de lave, qui est capable d’emmagasiner la chaleur et de la répartir uniformément sur la pizza. En outre, la conservation de l’humidité favorise le croustillant. Découvrez ici comment faire cuire une pizza au four à la maison.
3 – La pâte
Il est évident que la pâte joue également un rôle clé. Pour obtenir un excellent résultat en termes de croustillant et de moelleux, elle doit avoir une teneur en eauélevée, avec un pourcentage d’eau élevé par rapport au poids de la farine, soit environ 70 %. En outre, le temps de levée doit être lent: même 24 heures ! Plus la levée est longue, mieux c’est.
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