Pizza ad Alta Idratazione (70%) con Piastra in Pietra Lavica: Ricetta Perfetta

Se vuoi preparare una pizza fatta in casa croccante fuori e morbida dentro, l’impasto ad alta idratazione (70%) è la soluzione ideale. Grazie alla pietra refrattaria in pietra lavica Cuorelavico, puoi ottenere una cottura perfetta, simile a quella del forno a legna, direttamente nel forno di casa.

Scopri la ricetta passo dopo passo e tutti i segreti per ottenere una pizza napoletana perfetta!

Ingredienti per l’impasto (70% di idratazione)

(Dosi per 3 pizze da 280 g ciascuna)

•500 g di farina tipo 00 o 0 (proteine 12-13%, ideale per impasti ad alta idratazione)

• 350 ml di acqua a temperatura ambiente (70% di idratazione)

•2 g di lievito di birra secco (oppure 6 g di lievito fresco)

• 12 g di sale fino

•10 g di olio extravergine di oliva (opzionale, migliora elasticità e croccantezza)

Come preparare l’impasto per pizza ad alta idratazione

Autolisi per un impasto più elastico

(Fase consigliata per migliorare la struttura del glutine e ottenere una pizza più leggera!)

1. In una ciotola grande, versa la farina e aggiungi il 90% dell’acqua (315 ml).

2. Mescola fino ad assorbire l’acqua, senza impastare troppo.

3. Copri con un panno e lascia riposare per 30-45 minuti.

Impastare e dare forza all’impasto

4. Sciogli il lievito nell’acqua restante (35 ml) e aggiungilo alla ciotola.

5. Impasta per 10 minuti, fino a ottenere una massa elastica e omogenea.

6. Aggiungi il sale e impasta altri 2 minuti. Se usi l’olio, incorporalo alla fine.

7. Copri con un panno e lascia riposare 30 minuti.

Tecnica delle pieghe per un impasto perfetto

(Le pieghe aiutano a dare struttura e resistenza all’impasto!)

8. Dopo il riposo, fai 3 serie di pieghe slap & fold (prendi l’impasto, sollevalo e ripiegalo su sé stesso).

9. Aspetta 30 minuti tra una serie e l’altra, mantenendo l’impasto coperto.

Lievitazione lenta per una pizza super digeribile

10. Trasferisci l’impasto in un contenitore leggermente oliato e coprilo.

11. Lascialo riposare 2 ore a temperatura ambiente, poi mettilo in frigorifero per 12-24 ore.

(La maturazione in frigo migliora la digeribilità e il sapore!)

Formare i panetti e seconda lievitazione

12. 3 ore prima di cuocere, tira fuori l’impasto dal frigo e dividilo in 3 panetti da circa 280 g ciascuno.

13. Lasciali lievitare coperti fino al raddoppio.

Cottura perfetta con la Piastra in Pietra Lavica Cuorelavico

Per ottenere una pizza con cornicione croccante e base ben cotta, la pietra refrattaria in pietra lavica è fondamentale. Segui questi passaggi per una cottura ideale nel forno di casa.

🔥 Preriscaldare la pietra lavica

•Posiziona la piastra refrattaria Cuorelavico nella parte alta a circa 15 cm dalla resistenza superiore del forno.

•Accendi il forno alla massima temperatura in funzione grill e lasciala scaldare per almeno 45 minuti

🍕 Stendere e farcire la pizza

•Infarina bene il piano di lavoro e stendi un panetto con le mani, senza usare il mattarello.

• Condisci con passata di pomodoro, mozzarella fiordilatte e basilico fresco, o con qualsiasi ingrediente tu preferisca!

🔥 Cuocere sulla pietra lavica

•Imposta il forno in modalità statica

•Trasferisci la pizza sulla piastra con una pala leggermente infarinata.

•Cuoci fino a doratura del bordo.

•Aggiungi la mozzarella a metà cottura per evitare che bruci.

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La piastra in pietra lavica Cuorelavico ti permette di raggiungere temperature elevate, garantendo una cottura uniforme con un cornicione perfettamente alveolato.

Perfetta per pizza napoletana, pane e focacce, è l’accessorio ideale per ogni appassionato di lievitati!

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